Jak zachować świeżość papryki na zimę



Istnieje kilka sposobów na zakonserwowanie papryki na zimę, dzięki czemu cała rodzina będzie mogła cieszyć się zdrowymi i wartościowymi warzywami przed Nowym Rokiem. Z reguły paprykę można przechowywać tak długo, jak to możliwe, tylko w puszkach. Istnieje jednak również kilka sposobów na to, aby papryka zachowała świeżość przez długi czas.


Zbieranie papryki

Ważnym warunkiem utrzymania świeżości papryki dłużej niż zwykle jest prawidłowy i terminowy zbiór tego warzywa. Paprykę słodką i chilli można zbierać zarówno w fazie dojrzałości technicznej, jak i biologicznej. Pierwsza opcja pozwala na natychmiastowe wykorzystanie zebranej papryki. Druga metoda zbioru pozwala na dojrzewanie owoców w domu.

Aby zachować zbiory papryki ostrej lub słodkiej na dłużej, należy przestrzegać zasad zbioru warzyw:
  • Na etapie dojrzałości technicznej owoce mają normalną wielkość typową dla danej odmiany, co umożliwia ich zbiór w celu sprzedaży, a także transport i długotrwałe przechowywanie;
  • Po osiągnięciu dojrzałości technicznej paprykę słodką zbiera się co tydzień, selektywnie, przed nadejściem pierwszych chłodów;
  • Dojrzała papryka zachowuje swoje właściwości smakowe i jakościowe przez kilka miesięcy, jeśli jest prawidłowo przechowywana i dojrzewa;
  • etap dojrzałości prawdziwej, zwany dojrzałością fizjologiczną lub biologiczną, charakteryzuje się uzyskaniem barwy charakterystycznej dla danej odmiany;
  • paprykę gorzką lub ostrą należy zbierać w miarę jej dojrzewania, tylko w momencie osiągnięcia pełnej dojrzałości biologicznej;
  • Zbiór przed przymrozkami, ponieważ oszronione papryki tracą prawie całkowicie przydatność do spożycia.
Należy pamiętać, że owoce papryki najlepiej ścinać sekatorem razem z łodygą. Zerwanie owocu często powoduje uszkodzenie całego pędu papryki. Ponadto, brak terminowego zbioru spowoduje, że gałęzie przestaną się rozgałęziać, co może mieć bardzo negatywny wpływ na ilość i jakość plonów.


Zasady przechowywania papryki

Paprykę, która ma być przechowywana przez dłuższy czas, należy zbierać, gdy jest gotowa. Papryki nie należy myć przed przechowywaniem i należy ją delikatnie przetrzeć miękką, suchą szmatką, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Do długotrwałego przechowywania nadaje się tylko papryka nadająca się do przechowywania, która jest pozbawiona nawet najmniejszych wad, ma gruby miąższ, jest pełna i ma szypułkę. Instrukcje dotyczące przechowywania tej uprawy są następujące:
  • Dobrymi pojemnikami do przechowywania są czyste drewniane lub plastikowe skrzynki z otworami zapewniającymi dobrą wymianę powietrza;
  • zbiory mogą być przechowywane w standardowych workach polietylenowych ze względu na specjalne środowisko gazowe, które hamuje procesy metaboliczne owoców;
  • Odpowiednia zawartość wilgoci w polietylenie pozwala utrzymać turgor, co zmniejsza straty masy plonu, ale zwiększa ryzyko porażenia grzybami;
  • Najlepszym sposobem przechowywania są specjalne worki polietylenowe z membraną do wymiany gazowej lub wysokiej jakości perforacją.

Do długotrwałego przechowywania należy stosować temperaturę pokojową 9-11°C. Wyższe temperatury często powodują szybkie kurczenie się i rozkurczanie owoców oraz zwiększają ryzyko utraty plonów z powodu porażenia patogenami. Zbyt niskie temperatury powodują przechłodzenie i utratę zdolności dojrzewania, a także drastyczne obniżenie walorów smakowych i odżywczych.

Zbiór w fazie dojrzałości technicznej, a następnie dojrzewanie w magazynach o optymalnej temperaturze przyczynia się do zwiększenia zdolności do przechowywania plonów warzyw. Po uzyskaniu charakterystycznego dla danej odmiany wybarwienia, owoce należy umieścić w lodówce w temperaturze 0°C i wilgotności 85-90%. Dzięki temu owoce pozostaną świeże i smaczne aż do świąt noworocznych.


Jak przechowywać ostrą paprykę

Chili lub ostra papryka może być również przechowywana w domu przez długi czas. Jednak, o ile nie ma potrzeby uzyskania zbyt pikantnego plonu warzywnego, owoce usuwa się w fazie niepełnej dojrzałości.

Obecnie istnieje kilka całkiem niedrogich i prostych sposobów na konserwowanie papryczek chili:
  • osuszyć całe owoce i odłożyć do przechowania w ciemnym miejscu lub w przygotowanym wcześniej, czystym i suchym pojemniku;
  • Zmielić suszone owoce i przechowywać w szklanym pojemniku ze szczelnie przylegającą pokrywką;
  • Przywiąż szypułki każdego owocu mocną nicią i powieś je w pęczkach pod sufitem w ciemnym i chłodnym miejscu.



Istnieją również mniej popularne, ale bardzo dobrze sprawdzone sposoby przechowywania warzyw, np. ostrej papryki. W zwykłej lodówce papryczka chili zachowuje wszystkie swoje właściwości nie dłużej niż pięć dni, ale w szczelnym pojemniku okres ten wydłuża się do dwóch tygodni, po czym owoce kurczą się i wysychają.

Zamrażanie przyczynia się do utraty niektórych cennych składników odżywczych, ale pozwala zachować smak i aromat plonów warzyw. Popularne są również preparaty pozwalające na gotowanie warzyw w occie i czosnku, bez sterylizacji słoików, a także konserwowanie owoców ostrej papryki w oleju.


Porady i wskazówki

Krajowi ogrodnicy już dawno temu nauczyli się nie tylko zachowywać zebrane plony warzyw przez długi czas, ale także są w stanie podzielić się kilkoma wskazówkami i zaleceniami w tym zakresie:
  • należy przechowywać tylko suche owoce, ponieważ nawet niewielka obecność wilgoci na powierzchni sprzyja bardzo szybkiemu gniciu zebranych plonów;
  • Paprykę słodką można przechowywać przez kilka miesięcy w skrzynkach o pojemności nie większej niż 8-10 kg, w temperaturze 0-2 °C i wilgotności względnej co najmniej 90-95%;
  • Papryki słodkie i ostre bardzo dobrze przechowują się bezpośrednio na krzakach, które należy usunąć z grządek i powiesić na werandzie lub ocieplonym balkonie, systemem korzeniowym do góry;
  • Podczas zamrażania ostrej papryki można zmniejszyć ostrość owoców, usuwając najpierw szypułkę i komorę nasienną;
  • Zebraną paprykę można wysuszyć w piekarniku, co doskonale zachowuje jej smak i tylko podkreśla aromat warzywa.
Należy zauważyć, że jeżeli papryczki chili zostały zebrane w pełni dojrzałe i nie są uszkodzone mechanicznie, można je doskonale przechowywać w stanie świeżym przez kilka miesięcy w optymalnej temperaturze i przy standardowych parametrach wilgotności.



Wielu ogrodników od dawna praktykuje przesadzanie krzewów papryki z grządek ogrodowych do przygotowanych wcześniej wazonów lub specjalnych pojemników na kwiaty, a następnie hodowanie ich ponownie na parapetach okiennych w domu. Takie rośliny mogą nie tylko wzbogacić jesienno-zimową porcję witamin i warzyw, ale także służyć jako piękna dekoracja zarówno przestrzeni mieszkalnej, jak i biurowej.