Shish kebab: pyszne historie, fakty i przepisy

Nie ma sensu spierać się o to, kto jest autorem, pierwszym kucharzem, który gotował mięso na otwartym ogniu, bo było to podstawowe pożywienie starożytnych po odkryciu cudu ognia. Jednak, bardzo umownie, ojczyzna prawdziwego szaszłyka jest uważana za kraje wschodnie, Iran, Irak i Kaukaz, gdzie to danie jest narodowe i ma specjalne miejsce na tradycyjnym stole.

Jeśli chodzi o pochodzenie samej nazwy potrawy, istnieje kilka wariantów. Po pierwsze: słowo "szaszłyk" pochodzi od krymskotatarskiego "szisz" - rożen, i "szaszłyk" - kręcić, piec na rożnie. Druga wersja sugeruje pochodzenie wschodnie: turkijskie "shalyg" od słowa "sha" - ciało i "lyg" - ciąć. Warto zaznaczyć, że w różnych krajach, wciąż znane są nam szaszłyki nazywane inaczej, a co za tym idzie wersji jest znacznie więcej niż dwie.

Geografia szaszłyków

W carskiej Rosji w XVI i XVII wieku po raz pierwszy pojawiła się metoda przyrządzania drobiu - pieczonych na rożnie kaczek, kurczaków i mięsa zwierząt zabitych na polowaniach.

Ormianie nazywają shish kebab khorovats, Azerbejdżanie nazywają go kebab, Turcy nazywają go shish kebab. Kebab to kotlet przyprawiony miętą i nawleczony na patyk, najlepiej grillowany na węglu drzewnym.

W takich krajach jak Afganistan, Maroko, zwyczajowo gotuje się małe kawałki marynowanej jagnięciny. Ponieważ kraje te są pustynne i wietrzne, jako węgielków używa się saksaulu i bukszpanu - nie gasną, długo się palą i mają aromatyczny dym.

W Ameryce tradycja szaszłyków nie przyjęła się, lecz została przekształcona w barbecue - mięso pieczone z obu stron na grillu lub w specjalnym piecu.

W Brazylii shish kebab nazywany jest shurasca. Bierzesz wystarczająco duży kawałek mięsa i nabijasz go na szpikulec. Spożywa się go etapami: gdy wierzchnia warstwa jest ugotowana, odcina się ją i podaje, podczas gdy środek jest jeszcze ugotowany.

Gruzini częstują swoich najdroższych gości mtsvadi, mięsem pieczonym na winorośli.

Małe kebaby satay są produkowane w Azji Południowo-Wschodniej. Tradycja ta wywodzi się z Japonii, Chin i Indonezji, gdzie mięso jest nabijane na szpikulce, smażone na głębokim tłuszczu i podawane w sosie. W Japonii preferuje się owoce morza zamiast mięsa - kebaby tempora są nam wszystkim dobrze znane.

Afrykańscy aborygeni robią kebaby z wątroby.

Na Węgrzech istnieje szaszłyk, z którym wiąże się cała romantyczna legenda. Węgierski Zamek Miłości serwuje pieczeń z rostbefu - żytni chleb, mięso i wędzony boczek nawleczone na szpikulec. Ten zamek rzeźbiarz, architekt i artysta własnymi rękami zbudował dla swojej ukochanej żony, a ona rozpieszczała go tym pysznym i aromatycznym kebabem.

Z czym podawany jest kebab

Najważniejsze jest to, że wszystkie potrawy podawane do mięsa nie mogą zakłócać smaku kebaba.

Co to za kebab bez sosu? Tradycyjnie shish kebab podawany jest z sosem pomidorowym we wszystkich jego smakach. Sos musi podkreślać smak mięsa, nie może być zbyt słony ani zbyt ostry. Najlepiej, aby był lekko kwaśny lub słodko-pikantny, jak gruziński śliwkowy tkemali, umiarkowanie czosnkowy, kremowy, grzybowy, a także sosy holenderskie.

Najlepszą przystawką do mięsa są świeże warzywa i zioła. Można je piec na węglach. Nie zaleca się podawania kasz i ziemniaków - mięso jest produktem odżywczym samym w sobie i wymaga odpowiedniego wysiłku ze strony organizmu, aby zostało prawidłowo przyswojone.

Jeśli chodzi o napoje, to do szaszłyków podawaj czerwone wytrawne wino, a do drobiu lub ryb białe wytrawne wino. Piwo i mocne napoje alkoholowe są całkowicie nieodpowiednie do kebabów.

Przepisy na marynaty:

Mięso można namoczyć w occie lub winie - kwas zmiękcza mięso i sprawia, że kebab jest delikatny. Miękkie, ale dość dziwne w smaku, zwłaszcza jeśli przesadzi się z marynatą i czasem moczenia mięsa.

Jako bazy do marynat można użyć kwaśnego mleka, wody gazowanej, majonezu, ketchupu, piwa, soków, mocnej herbaty, cebuli, miodu, sosu sojowego.

Marynata cytrynowa: nadaje się do wieprzowiny. Dodaj sok z jednej lub dwóch cytryn zamiast octu i klasycznej cebuli, oliwę z oliwek, sól, liść laurowy i pieprz do smaku. Na 2 kg wieprzowiny - 2-3 cebule + 4 łyżki oleju.

Marynata kefirowa: na 2 kg wieprzowiny potrzebny jest 1 litr niskotłuszczowego kefiru, przyprawy do smaku i 4 cebule. Wymieszaj wszystkie składniki i na końcu dodaj kefir - ta marynata będzie wymagała 4 godzin moczenia. Kefir można zastąpić jogurtem.

Marynata z wodą mineralną: półtora litra wody gazowanej, przyprawy i zioła do smaku, 3 cebule, sól. Wyjątkiem jest woda z sodą oczyszczoną, ponieważ nadaje ona mięsu specyficzny aromat i smak, którego ogół społeczeństwa nie jest w stanie zrozumieć.

Marynata winna: na 2 kg wieprzowiny lub wołowiny weź litr czerwonego wytrawnego wina, 3 cebule, czarny pieprz i bazylię. Można również użyć białego wina, które również nadaje się do drobiu.

Marynata z granatów: 1 kg mięsa potrzebuje 2 szklanek soku z granatów, ziół, pieprzu i 1 cebuli. Spośród ziół preferowana jest kolendra, mięta lub bazylia. Marynata ta będzie wymagała moczenia przez 10 do 20 godzin. Szczególnie dobre do jagnięciny.

Marynata kawowa: Na 2 kg mięsa weź przyprawy do smaku, 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, 4 cebule i 1 litr gorącej kawy. Najpierw schłodzić kawę z mięsem w temperaturze pokojowej, a następnie przesłać ją do lodówki.